红酒香蔓越莓芝士蛋糕（免烤）
「红酒香蔓越莓芝士蛋糕（免烤）」以奥利奥饼干、蔓越莓干为主料，再配上柠檬。做法走的是烘烤的路子，依次拌、浸泡。入口清香，外脆内软。前后大约需要4小时。奥利奥饼干味甘性平。
食材
步骤
- 奶油奶酪放到室温下软化
- 奥利奥饼干，夹心和饼干分离
- 去掉夹心的奥利奥饼干碾碎
- 黄油放微波炉融化
- 融化的黄油和奥利奥饼干碎充分拌匀，放到模具垫底压实，放冰箱里冷却待用
- 一个新鲜柠檬挤汁
- 蔓越莓干用朗姆酒泡5分钟后，接着加入红酒浸泡，红酒的量刚好浸泡住蔓越莓干便可
- 软化的奶油奶酪、奥利奥夹心、70g白糖、柠檬汁放到一起搅打均匀成奶酪糊
- 淡奶油加40g白糖，打到6分发，刚好有一点点纹路便可
- 泡好的蔓越莓干（将酒单独过滤出来放到小碗里待用），加入40g白开水，8g鱼胶粉，搅打均匀后加入奶酪糊。
- 奶酪糊和打好的淡奶油混合均匀，加入冷却好的5，接着次下入冰箱冷却待用
- 过滤出来的酒和葡萄味的QQ糖放到小碗里，隔水加热，至QQ糖完全融化，熄火冷却。
- 将11拿出来，摆上一些装饰用的梅子（也可不用），待12冷却到跟室温差不多之后加入。之后放冰箱冷却4小时以上。
- 冷却好拿出来，用吹风机热风将周围吹化了，便可顺利脱模。
- 切好盛盘，开始享用吧~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。