极简宿舍板米糕（发糕）
极简宿舍板米糕（发糕）做法
极简宿舍板米糕（发糕）是道家常菜，核心用料是大米、面粉，再配上酵母、在外没那么多工具。做法以清蒸为主：浸泡、搅、发酵、蒸。关键火候大约需要4小时。从食养上讲，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；适量面粉味甘性平。
食材
步骤
- 大米浸泡4小时
- 用勺子碾碎
- 添入清水，面粉，糖，酵母，搅拌到粘稠的糊糊。这里说一下，想吃米糕少加面粉，想吃发糕前面步骤通通省略
- 发酵到里面充满气泡，（在外工具不足，什么都可以用，我用了茶杯，请忽视里面的茶垢）
- 上宿舍神器，添入清水，蒸二十分钟到半小时，根据你做的量调整
- 成品出炉，请忽视我茶杯的茶渍……
- 内部组织充满孔洞，够松软
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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