腊肠煲仔饭
腊肠煲仔饭（做法33）
腊肠煲仔饭是道家常菜，核心用料是大米、腊肠，再配上干蔬菜、香菜。做法以煲汤为主：切、煮、煲、搅。从食养上讲，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；腊肠味甘性平。
食材
步骤
- 干香菇泡一晚切成丁，腊肠切成片
- 电饭煲底部抹油，将洗好的米（一杯米），香菇丁和腊肠放入去。选「嚼劲/旺火」开始煮（水量要偏少）
- 青菜汆烫煮熟，可以放点盐
- 酱油+蚝油+糖+香油+香菜=煲仔饭汁
- 饭第一次熟的时候，将青菜和酱汁都倒进去，加个蛋，等饭熟后搅拌
适合什么人吃
烹饪难点
腊肠要提前蒸（易腻），底饭要提前煮好
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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