孜然椒盐小土豆
孜然椒盐小土豆（做法2）
家常做「孜然椒盐小土豆」，主角是小个的土豆、小个土豆，再配上葱花、孜然粉。操作上是典型的快炒：煮、炒。口感绵软，咸鲜适口。葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 小土豆清洗干净，下入锅中，添入清水没过土豆，煮开后转文火，大约十多分钟至熟（能用筷子轻松穿透土豆）
- 煮熟的小土豆用凉水冲，降温后，剥去表皮。用刀背逐个将小土豆压扁
- 锅中放油烧热，加入压扁的小土豆。煸炒至小土豆两面焦黄
- 加入一点点白糖
- 加入一小勺椒盐粉
- 接着加入一点孜然粉（量比椒盐粉要少一点）
- 加入葱花
- 煸炒至调味均匀裹在小土豆表面便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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