一次成功蚂蚁上树
一次成功✅蚂蚁上树
「一次成功蚂蚁上树」的主料就是红薯粉、猪肉末，再配上豆瓣酱、见下图葱姜蒜、干辣椒。过程属于快炒，主要动作是切、炒。从食养上讲，葱味甘性平；勺豆瓣酱味甘性平。
食材
步骤
- 红薯粉丝泡软，猪肉切成小丁，待用。
- 1、蒜末、葱末、蒜苗末、干辣椒、如图。
- 2、锅内热油，加入葱末、蒜末、干辣椒，接着加几粒花椒，爆炒。
- 3、爆香一会加入豆瓣酱。
- 4、继续煸炒，炒出红油。
- 5、加入肉末，继续煸炒。
- 6、加入泡好的粉丝煸炒，粉丝加入之后转文火，可以加少量的水。
- 7、待粉丝软了之后，加入生抽、蚝油，煸炒均匀。
- 8、最后加入蒜苗末快速煸炒。
- 9、好啦！可以起锅啦！香辣的蚂蚁上树完成！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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