酸奶溶豆
酸奶溶豆（做法16）
「酸奶溶豆」以自制酸奶、婴儿奶粉为主料，再配上柠檬汁。做法走的是烘烤的路子，依次烤、拌。口感清甜，外脆内软。前后大约需要60分钟。A婴儿奶粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 称好材料，预热烤箱100度
- 酸奶加入打蛋盆
- 加入过筛奶粉
- 翻拌均匀
- 蛋清加入无水、无油清洁的容器，加入玉米淀粉
- 电动打蛋器打发
- 当鱼眼泡时加入细砂糖
- 打发至硬性发泡。很硬那种，拉出搅头很短的尖那种
- 取1/3蛋白糊加入酸奶糊
- 翻拌后，倒回蛋白糊中，翻拌均匀，不需要过度搅拌，快手操作
- 装入裱花袋中
- 挤在垫油纸的烤盘上
- 放入预热好的烤箱，上下火90度，60分钟
- 烤好出炉
- 密封储存
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打发到硬性，挤完立刻低温烘干防塌
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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