素炒焖子
家常做「素炒焖子」，主角是土豆粉、香菇，再配上青椒、克姜末、花椒。操作上是典型的快炒：搅、拌、冷藏、泡发。口感绵软，咸鲜适口。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；-碗清水味甘性平。
食材
步骤
- 土豆淀粉或红薯淀粉先用一碗水打湿搅拌，接着加入剩下的水调匀，视吸水性不同增减水量。做多几次就能将握水量了。
- 也可以加点盐，翻拌均匀至无颗粒状后后静置一会，让粉水充分融合。
- 加入小锅中文火慢慢搅拌（加入前先搅拌一下），会看到慢慢有部分胶状物（这是先受热的粉先熟了），接着继续搅拌，最后搅拌时有点吃力，请坚持，直到全部变成透明色比较粘稠的胶状，熄火。 加入抹了油的容器中，隔凉水快速冷却，接着下入冰箱冷藏。
- 香菇提前泡发，红萝卜切粒，青椒切粒。干香菇入锅爆香，加姜末红萝卜粒酱油盐一起煸炒后盛出。青椒粒先不放。
- 焖子切小块入不粘锅两面煎黄后盛出。
- 锅中接着次放油，入花椒粒爆香，盛出花椒弃用，加入焖子香菇红萝卜粒一起煸炒，接着加入由酱油豆瓣酱盐清水调成的调味汁一起煸炒。调味汁里加一勺芝麻酱也很香，看个人喜欢。最后加入青椒粒后熄火。
- 起锅享用吧。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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