多彩手工手轧糖及抹茶牛萨萨
做一道「多彩手工手轧糖及抹茶牛萨萨」，需要花生、奶粉，再配上抹茶粉、冻干草莓、冻干黄桃。操作顺序大致是：拌。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 文火融化黄油
- 原味综合果干需要材料，称量
- 加入棉花糖，翻拌均匀，中间加入奶粉，翻拌均匀。
- 奶粉拌成上图状态后，加入花生米
- 熄火后，加入综合果干，冻干草莓，冻干黄桃。
- 翻拌均匀下入整形盘。
- 整形。
- 压实放凉，准备切成块。
- 切条后的状态。
- 巧克力味的原料。步骤如上。
- 巧克力味的整形成品。
- 抹茶牛萨萨原料。
- 抹茶牛萨萨成品。
- 原味和巧克力切条
- 错个花色
- 原味和抹茶牛萨萨
- 切成块
- 白：原味、绿：抹茶、黑：巧克力。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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