桐乡明虾煲
「桐乡明虾煲」的主料就是鸡爪、明虾，再配上大白菜、豆腐干、姜。过程属于煲汤，主要动作是切、炒。其中最要紧的一步大约需要10到15分钟。蒜味甘性平；鸡爪味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 鸡爪加姜片汆烫，捞起控干水分待用
- 明虾加料酒加姜片汆烫，控干水分待用
- 葱姜蒜切末，白菜冲洗干净切条，土豆切后片，豆腐干切成片待用
- 起炒锅，爆香葱姜蒜
- 加一大勺豆瓣酱，一大勺郫县豆瓣酱和泡椒，炒匀后，下鸡爪，煸炒均匀
- 加入白菜煸炒均匀
- 接着加入土豆、豆腐干，煸炒均匀
- 加入鸡高汤或者筒骨高汤（没有高汤就白水吧，味道略逊色），加耗油、生抽、白糖、麻辣鲜调料，加盖旺火煮开，转文火接着煮10到15分钟
- 加入明虾，翻拌一下，继续加盖煮5分钟，撒葱花起锅
- 补充注：你们要的麻辣鲜调料照片
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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