减脂期无糖版芋泥紫薯全麦派
这道「减脂期无糖版芋泥紫薯全麦派」用料不复杂：紫薯芋泥、量可以自己把控，再配上就够蓝莓、上层燕麦部分、可做调整燕麦。烹饪顺序按烘烤来——蒸、烤。入口清甜，奶香浓郁。前后大约需要30分钟。从食养上讲，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 准备好食材，香蕉这里我只用了半根，剩下半根你可以最后铺在上端装饰；
- 荔浦芋头，紫薯蒸熟，用叉子碾碎，充分拌匀，适两加入牛奶椰子油，充分拌匀，最后我加了一些蓝莓进去为了果浆可以在烘焙的时候增加酸甜口感，因为这里我没有加糖，喜欢甜味的可以加入蜂蜜或白糖
- 铺好派底，很漂亮的颜色，利用食材本身的颜色最健康，无添加色素
- 临时做了个小心心
- 准备燕麦层，燕麦是特别好的减脂期碳水，这里我用的是即食燕麦，推荐大家可以试试生燕麦，升糖会更慢一些，口感会更有韧劲，加入半根香蕉碾碎，混合牛奶
- 大概是图片的粘稠感，最后我加入了蔓越莓，因为不加糖，会用一点果干增加甜味
- 铺好，如果喜欢烤出来的蓝莓有果浆建议可以用牙签戳破，这里也可以用香蕉片铺面，为了搭配下层的芋泥颜色，我选择了蓝莓
- 烤箱提前预热，200度上下火我大概烤了30分钟，依然根据自家烤箱脾气自己调整时间跟温度
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②