番茄牛尾汤
番茄牛尾汤（做法20）
番茄牛尾汤是道家常菜，核心用料是番茄、牛尾。做法以煲汤为主：切。入口鲜香，清润鲜香。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，牛尾味甘性平。
食材
步骤
- 番茄牛尾锅底： 1、1斤牛尾冲洗干净冷水入锅，加入4片姜片和2勺料酒汆烫冲洗干净待用。锅内加入适量热水，下入牛尾，加入4段大葱段、2片香叶、4片姜、4瓣大蒜和1个葱结，旺火煮开撇去浮沫，转文火慢炖大约2小时后盛出香料弃置，牛尾汤待用。 2、4个香菇切十字纹，半个洋葱切小丁，半根甜玉米切小段，5个番茄去蒂表面划十字，下入沸水锅中烫至番茄皮卷边，拿出后去皮切成小丁。 3、锅烧热冷油下洋葱末爆香，加入番茄丁炒匀，中温火煮10分钟至其变为糊状。 4、将煸炒好的番茄丁加入涮锅中，加入甜玉米段、鲜香菇和牛尾汤，加盖炖煮10分钟后加入适量盐调味，接着下入50g新鲜番茄片。 芝心虾丸： 1、250g虾仁冲洗干净去除虾线，剁成虾泥。加入1/2勺盐和1/8勺白胡椒粉搅拌上劲，接着加入1勺葱白姜汁和1个蛋清，搅拌待虾肉均匀吸收后，加入1/2勺淀粉和2勺猪油接着次翻拌均匀，反复摔打使其上劲。 2、下入保鲜袋内冷冻半小时。 3、手上沾上水，取20g虾肉糜捏成浅口小碗状，下入3g左右芝士小块，收口搓圆，双手反复摔打（见视频），下入盘中。
适合什么人吃
烹饪难点
牛尾焯水去腥，炖3h+小火，番茄炒出沙才浓
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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