万能全麦面包配方 无糖无油 简单配方 一次发酵 保存两周 无需揉面免揉 冷藏发酵 吐司欧包乡村法棍披萨饼 一套搞定(ノ゜∇゜)ノ
万能全麦面包配方 无糖无油 简单配方 一次发酵 保存两周 无需揉面免揉 冷藏发酵 吐司欧包乡村法棍披萨饼 一套搞定♬(ノ゜∇゜)ノ♩
做一道「万能全麦面包配方 无糖无油 简单配方 一次发酵 保存两周 无需揉面免揉 冷藏发酵 吐司欧包乡村法棍披萨饼 一套搞定(ノ゜∇゜)ノ」，需要全麦粉，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、切、烤。其中最要紧的一步大约需要4小时。容易翻车的地方是拿出面团 很黏很黏 手沾水或者带手套 随后不要排气 1回温 2整形 3撒粉 4室温松弛30-50分钟。从食养上讲，酵母味甘性平；全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 一个大号的盆或者发酵通 我是懒人 讲究的自己多拿几个盆 盆放在称上 倒温水 体温左右 1.加入酵母 搅拌 2.加入盐 搅拌（这个方不用在意盐和酵母一起的） 3.加入面粉 4：敲黑板 用刮刀或者打蛋器搅拌 随后戴手套戴手套戴手套 黏的不得了 自己看 戴手套妹妹们 5.充分拌匀就可以了 随后保鲜膜盖好 室温两小时 我刚好去健身房 6.回来发两倍左右 随后塞进冰箱 室温发酵不要超过4小时 天热不要超过3小时 7.冷藏过夜 （最少四小时）啥时候想吃 拿出来 捏一团 整形 松弛40-60分钟烤 完事 也可以隔天晚上拿出来整形 塞进冰箱 早上拿出来回温直接烤 8.可以做土司 可以做法棍 可以做欧包 看你心情吧 大概450g的面包能做三四个 你就随意来 放冰箱低温 时间越久越好吃其实 不要超过两周 烤完就行
- 拿出面团 很黏很黏 手沾水或者带手套 随后不要排气 1回温 2整形 3撒粉 4室温松弛30-50分钟
- 我甩藤篮了 随后醒了四十分钟 敲黑板！！！铸铁锅预热好之后 接着倒扣在油纸 割包 随便看你喜欢割两下
- 铸铁锅230度预热10-20分钟 都可以 随后面团甩进去！230度盖盖子25分钟 拿掉盖子10分钟
- 外层有嚼劲 里面软 放凉切成片 拿出来复烤也不会硬邦邦的状态
- 蘸香蕉泥 超级好吃
- 三天后 烤第二个
- 嫌弃烤箱小系列 那团面 你放冰箱保鲜膜一定要盖紧 不行放个板子 随后想吃的时候拿出来回温烤 不要排气 就温柔的整形就可以 没有铸铁锅 可以直接烤 水汽就算了 下面放碗水吧
- 嗯 丑 但是方便又好吃
- 气孔
- 切成片
- 装袋 随后你拿出来排气醒发 可以做饼皮 吐司模具也可以 适量干粉 可以烤法棍 都一样的套路
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹