巧克力控的最爱---脏脏月饼
「巧克力控的最爱---脏脏月饼」以高筋、可可粉为主料，再配上芝士、莲蓉、核桃。做法走的是烘烤的路子，依次搅、切、拌、剁。前后大约需要1-2小时。饼皮：味甘性平；芝士味甘性平。
食材
步骤
- 制作饼皮：黄油软化，加入糖粉打发。
- 加入软化的奶油奶酪，搅拌至顺滑无颗粒。
- 加入过筛的高筋面粉、杏仁粉、可可粉，切拌至无干粉的光滑面团，下入冰箱冷藏半小时。
- 制作内馅：芝士软化，用刮刀拌至无颗粒，加入软化的莲蓉馅，翻拌均匀。
- 将烤熟的坚果和果干剁碎。
- 坚果和果干加入芝士莲蓉里面，翻拌均匀。
- 将内馅分成25g，下入冰箱冷藏5分钟定型。
- 从冰箱拿出饼皮，分成每份25g，下入内馅，用虎口慢慢推收包好。
- 下入模具轻轻压出花纹，下入预热180℃的烤箱烘烤10分钟，放凉待用。
- 制作巧克力淋面：吉利丁放凉水软化待用，将黑巧克力下入淡奶油中，隔水加热只至巧克力融化。
- 软化的吉利丁控干水分，下入巧克力奶油中，翻拌均匀。
- 将制作好的淋面下入裱花袋中，保持巧克力淋面的温热状态。
- 裱花袋剪小口，趁巧克力淋面热的时候，还有流动性，将淋面淋在月饼上，自然包裹住整个月饼。
- 等巧克力凝固成亚光色，筛上可可粉，冰箱冷藏1-2小时接着切。
- 成品。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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