少油浓香馋嘴蛙
【食材包操作说明】少油浓香馋嘴蛙
这道「少油浓香馋嘴蛙」用料不复杂：牛蛙、秘制汤料包，再配上丝瓜、青蒜苗、葱白丝。烹饪顺序按水煮来——切、煮、腌制、淋。关键火候大约需要2分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 丝瓜去皮，切成5cm长左右的段，每一段接着切两刀成四条。配送时切面如有稍许氧化则先切掉一层便可。
- 煮开一锅水，下入丝瓜段，焯2分钟后盛出沥水，放在盘中，作为垫底菜。
- 无需熄火，接着下入青笋烫1分钟，盛出控水，也下入盘中垫底。
- 将锅中的水倒掉，将秘制汤料包摇晃均匀后加入锅中，煮开后，下入食材包中的牛蛙，牛蛙是已经由中央厨房腌制并烹熟的，以中温火煮一分钟。
- 煮好的牛蛙连汤一同加入刚才盛青笋和丝瓜的盘子中。
- 将胡辣子、香葱丝、青蒜苗撒在表面。另取一个方便操作的小锅子，加入配送的花生油，完全烧热至冒烟。将热油淋上，「刺啦」一声，便可上桌享用！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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