红薯红糖酸奶芝士杯
家常做「红薯红糖酸奶芝士杯」，主角是鸡蛋、红薯泥，再配上红薯块。操作上是典型的烘烤：切、搅、拌、烤。火候上大约需要3~4小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 原材料集合。 *tips: 1. 奶油奶酪、黄油需要提前从冰箱拿出软化。 2. 红薯需要提前蒸or烤熟，200克压成薯泥， 其余部分切成块待用。
- 黄油和奶油奶酪混合，用打蛋器顺着一个方向，充分拌匀。 tips: 也可以使用电动打蛋器低速挡搅打，手臂会轻松一些。
- 分次加入鸡蛋液搅拌后，接着分次加入薯泥，继续顺着一个方向充分拌匀。
- 加入酸奶拌匀，之后分次加入红糖充分拌匀。
- 搅拌好的蛋糕液，先盛一小勺在模具中，放一块白薯，在盛蛋糕液至模具8分满，之后可以在放一块红薯于顶部。 tips: 造型和模具按自己喜欢的来就好。
- 烤箱170度预热后， 将蛋糕杯下入倒数第二层！ 温度调至160度，上下火，烤30分钟左右＜具体时间根据自家烤箱调节＞。 可以烤箱底层放一盘水。
- 出炉。 下入冰箱冷藏3~4小时， 开吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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