天然酵母sourdough pizza（土豆，凤尾鱼）
「天然酵母sourdough pizza（土豆，凤尾鱼）」的主料就是小麦粉、水。过程属于烘烤，主要动作是搅、冷藏、发酵、淋。火候上大约需要12-14小时。按食养的说法，水味甘性平。
食材
步骤
- 粉和水搅拌无干粉，冰箱水解1小时。
- 拿出面团加酵种和盐，机器打至光滑。
- 每30分钟抱叠一次，我叠了四次，具体看室温和面团状态。
- 密封，放冰箱冷藏发酵12-14小时左右（容器可以抹点橄榄油，防粘）。
- 第二天拿出面团分割成4份，滚圆，加盖防止干燥。
- 室温发酵4-6小时。
- 整型成四周后中间薄的圆形。叠上水牛奶酪，薄片土豆，凤尾鱼，淋上橄榄油。
- 烤箱或者烧烤炉加石板最高温度预热一小时，达到起码250-300度。
- 将pizza面团滑到石板上，保持最高温度，烤5-7分钟。
- 拿出，放上小茴香叶，完成。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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