西班牙厚煎蛋
做一道「西班牙厚煎蛋」，需要青椒、跟红椒，再配上洋葱、厚火腿、蛋。做法沿煎制的思路展开：切、煎、炒、拌。容易翻车的地方是【2】切火腿 将火腿切成小块状（超市里大多是切薄的火腿片，这里最好用厚一点的火腿）。从食养上讲，青椒味甘性平；红椒味甘性平。
食材
步骤
- 【1】切配菜 红辣椒切成末，洋葱、马铃薯、红甜椒和青椒都切成丁状。（处理红辣椒的方法请看本文下方小技巧）
- 【2】切火腿 将火腿切成小块状（超市里大多是切薄的火腿片，这里最好用厚一点的火腿）
- 3】煎火腿 在锅里加入一点橄榄油，下入火腿煸香。
- 【4】加入配料 加入切好的洋葱、青椒、红椒和马铃薯，加上盐调味，随后炒匀。
- 【5】打蛋 取五颗蛋，充分打匀。
- 【6】食材起锅 直接将炒好的食材加入蛋液里。
- 【7】加入起司丝 将起司丝加入水晶碗中，将所有的食材充分翻拌均匀。
- 【8】煮蛋饼 取一口小平底锅，先淋上一点橄榄油，将所有拌好的食材加入锅中，压平之后，关到文火，盖上锅盖，闷煮十分钟。
- 【9】拌沙拉 将各类蔬菜切好，加入橄榄油、盐、黑胡椒、巴萨米可醋翻拌均匀
- 【10】摆盘 将厚煎蛋均等切好摆盘，配上拌好的蔬菜沙拉，最后撒上一点黑胡椒。西班牙厚煎蛋大功告成！
- 西班牙厚煎蛋：“我长这个样子！”
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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