腊肉臊子面
家常做「腊肉臊子面」，主角是面条、土豆，再配上清大椒、腊肉、葱。操作上是典型的快炒：切、煮、卤、泡发。其中最要紧的一步大约需要3-5分钟。按食养的说法，葱味甘性平；适量面条味甘性平。
食材
步骤
- 青椒、胡萝卜、土豆冲洗干净；胡萝卜、土豆削皮.
- 各样菜切成小丁，可放一起
- 小块腊肉切成小丁
- 锅烧热下油，下葱花煸出香味后，接着入腊肉丁爆炒，炒出香味后下蔬菜丁；将蔬菜稍稍炒变色后入两匙海天生抽、适量盐继续煸炒一分钟；后加入开水沒过蔬菜；等水开后加入一茶匙砂糖继续煮3-5分钟；待起锅之前下入少量鸡精与香油调味.
- 腊肉臊子卤起锅啦！
- 老家带回来的粗粮面（老家将这俗称钢丝面），需要一天（或者一夜）泡发，开水下锅待水接着次翻开后便可起锅；面起锅后过水.
- 成品啦，香味不可言说！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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