椰汁年糕
椰汁年糕（做法1）
「椰汁年糕」的主料就是椰浆、粘米粉，再配上木薯粉、淡奶。过程属于清蒸，主要动作是蒸、搅、切。其中最要紧的一步大约需要30分钟。关键一步是一定要慢火蒸，蒸30分钟，蒸好后表面会有一层水，放凉的时候会自动吸收的，不用理会。从食养上讲，粘米粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料，350克糖可以用白砂糖代替，我用的是金沙糖，蒸出来颜色金黄的比较好看，如果用片糖代替，要先将糖水煮好放凉才能用，选择糖的种类视乎个人喜欢的颜色，黄片糖红片糖和黑片糖我都试过，淡奶可以用三花奶代替，这个市面上比较容易买到，椰浆可以用金牌高达椰浆，400克一罐就可以，水是800克，如果用沙糖，就直接装图上的两罐水就可以
- 将所有材料混合，两罐水就是椰浆和淡奶的罐，直接装两罐水就差不多了
- 要搅拌至无颗粒，特别是糖要彻底融化掉
- 一定要慢火蒸，蒸30分钟，蒸好后表面会有一层水，放凉的时候会自动吸收的，不用理会
- 成品出来了，放凉后切成块直接食用或者慢火煎一下也是很美味的
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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