不用烤箱的芒果酸奶慕斯（有镜面和无镜面两种配方）
「不用烤箱的芒果酸奶慕斯（有镜面和无镜面两种配方）」的主料就是起酥饼干、芒果，再配上吉利丁片、芒果泥。过程属于烘烤，主要动作是泡发、冷藏、切、拌。其中最要紧的一步大约需要4小时。按食养的说法，起酥饼干味甘性平；芒果味甘性平。
食材
步骤
- 1、准备好所有材料； 2、吉利丁片用冷水泡发15分钟以上。慕斯糊需要7克、镜面需要10克，最好分开泡发，时间长一点没有关系，只要泡软就可以了。
- 饼干放保鲜袋用擀面棒敲碎，45克黄油文火融化，均匀混合饼干碎，随后下入6寸蛋糕模具，用工具压紧实（我用的咖啡豆的瓶盖），下入冰箱冷藏。
- 芒果370克，170克切成小丁、200克打成果泥。如果不做镜面，只需要150克芒果泥。
- 7克吉利丁片、50克酸奶、大约50克果泥，文火将吉利丁片融化、翻拌均匀。这一步果泥不需要很精确，大约这么多就可以了。
- 奶油180克、糖18克，打发到稍有纹路。做慕斯的奶油不需要太硬，打到稍微有纹路，可以缓慢流动就可以了。
- 将奶油、芒果丁和融化后的吉利丁糊混合均匀。
- 拿出冷藏的饼干底，将做好的慕斯糊倒在上面，用刮刀抹平，冷藏4小时。如果不需要做镜面。4小时后芒果慕斯就可以切成块享用了。
- 镜面： 做镜面时一直接电话，没有拍图。 方法很简单： 1、慕斯糊冷藏2小时。 2、50克芒果泥、50克温水、10克吉利丁片文火融化，筛子过2遍，滤掉芒果泥，均匀倒在慕斯糊上面，接着次冷藏。（这一步可以加入一些装饰，嵌在镜面上面的装饰不容易掉，也可以食用前装饰或者不要。） 3、接着过2小时，一个完整的镜面慕斯就做好了。
- 脱模：找一个比模具小的瓶子，将慕斯放在上面，用一条热毛巾包住外圈慢慢往下滑动，就可以将慕斯蛋糕拿出来了。我用丘比沙拉酱的瓶子脱模。
- 今天的芒果酸奶慕斯是送给朋友女儿的，所以没有切成块，这里用了以前的图片代替。成品美美哒！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔