红酒烤羊排
做一道「红酒烤羊排」，需要新疆羊排、土豆，再配上紫皮洋葱、红酒、料酒。做法沿烘烤的思路展开：腌制、腌、卤、烤。口感入味，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要40分钟。葱味甘性平；羊排味甘性平。
食材
步骤
- 羊排冲洗干净，用盐、胡椒粒涂抹表面并揉搓片刻。盆内加入酒、蜂蜜50g及各种调料、大料，香粉料暂时不放，喜欢吃辣的可酌情加点干辣椒，下入抹好盐的羊排腌制一夜，中途适当翻拌使其入味。
- 此时可预热烤箱180度。同时烤盘中铺好锡纸，将土豆去皮冲洗干净切成片，平铺在锡纸上。羊排从腌制酱料中拿出，码在土豆上，接着撒上冲洗干净切好的洋葱。
- 淋上腌制羊排的卤汁，不一定全部到入，可以自由将握，差不多土豆片高度便可
- 盖好锡纸，四面按紧，入预热好180度的烤箱内中层烤40分钟左右，至羊排八、九成熟
- 将羊排拿出，此时烤箱预热至200度。掀去上层锡纸，将剩余的50g蜂蜜全部抹在羊排表面上，如果羊排较烫，待稍凉后，用刷子涂抹便可。羊排抹好蜂蜜后接着下入烤盘中，表面撒上适量椒盐、胡椒粉、孜然粉等香料
- 入200度烤箱，接着烤15分钟左右，至表面略焦。出炉后接着撒些自己喜欢的香料如芝麻、辣椒粉、孜然粉等便可。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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