椰汁红豆马蹄糕
椰汁红豆马蹄糕（做法2）
家常做「椰汁红豆马蹄糕」，主角是马蹄粉、红豆。操作上是典型的水煮：煮、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，马蹄粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材，将200克红豆添入清水煮熟，我是放入电饭煲，煮1小时，煮好不用加糖，直接过筛待用。
- 125克马蹄粉加入400毫升水，充分搅拌，随后过筛，下一步用于做熟浆。
- 200克黄糖+300毫升水煮开后熄火
- 这一步速度很重要，先舀一勺生浆进入红糖水，快速拌匀，多搅几下，散散热，随后继续加入第二勺，第三勺，同样快速拌匀，最后将剩下的全部倒进去，快速拌匀，就成了糊状的熟浆了。
- 将煮熟的红豆加入熟浆中，搅拌。
- 红豆熟浆已完成。
- 200克水+400毫升椰浆+125克马蹄粉，混合搅拌。
- 同样要过筛。
- 红豆熟浆和椰汁生浆已准备好。我用不锈钢汤勺和白色汤勺，每次分别要4勺，如果精准一点的数字是红豆熟浆每层357克，椰汁生浆每层244克 （这样最后做出是7层）。我这边也算了一下做5层：红豆熟浆每层476克，椰汁生浆每层366克。
- 煮开一锅水，下入一个直径为28厘米的盘子，要整理一下，否则最后做出来线条不均匀。
- 无论做7层，还是做5层，第一层先放红豆熟浆，中温火盖盖子蒸4分钟，（凝固成膏状就是熟了），要熟了才能加入第二层椰汁生浆，接着蒸4分钟，就这样依次交替加入。
- 最后一层蒸8分钟，熄火，闷2分钟起锅，晾凉。
- 彻底凉透了，才开始切。
- 根据你个人的喜好，切成片状，块状，都可以。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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