烤鸡翅～吮指蒜香鸡翅
这道「烤鸡翅～吮指蒜香鸡翅」用料不复杂：大鸡翅、老抽，再配上辣椒粉、蒜、料酒。烹饪顺序按烘烤来——腌制、腌、烤。做好后入味，外脆内软。关键火候大约需要2小时。有一个细节别忽略——最后，答应我一定要腌制2小时以上。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 首先将鸡翅洗干净，正反面各划几刀。划口主要是方便鸡翅入味。
- 除了罗勒碎不放，蒜切成片和其他调一起与鸡翅混合均匀，可以按摩2分钟，随后盖上保鲜膜，腌制2小时以上。腌制隔夜最好。
- 烤盘铺上锡箔纸，将鸡翅上面的蒜片清理干净，鸡翅平铺在烤盘上，可以配上自己喜欢的蔬菜，这里推荐土豆或者玉米。土豆切1.5cm厚片，平铺在烤盘上，随后在土豆上刷上腌制鸡翅的酱汁。先将烤箱200度预热5分钟，接着用的是170度烤25分钟
- 烤制过程中采用一个小碗，加入一勺蜂蜜，一勺清水，一勺食用油，一茶匙盐，1茶匙黑胡椒粉，混过均匀。烤25分钟后，将此步骤的调料均匀刷在鸡翅上，。同时接着次在土豆上刷一次腌制鸡腿的酱汁。下入烤箱170度接着烤3-5分钟便可，这一步主要是上色。
- 最后起锅撒上少许罗勒碎和研磨黑胡椒，如果有白芝麻也可以撒一点。没有罗勒也没关系，直接起锅享用吧～
- 个人觉得研磨黑胡椒会比成品的黑胡椒粉美味哦。
- 刷了蜂蜜，烤出来的颜色真的好诱人呀
- 最后，答应我一定要腌制2小时以上。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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