法式香煎厚切牛排
法式香煎厚切牛排是道家常菜，核心用料是牛排。做法以煎制为主：腌制、煎、切。入口鲜嫩，香而不腻。关键火候大约需要0.5小时。牛排味甘性平。
食材
步骤
- 冰箱里的冻牛排拿出来解冻，煎之前用厨房纸巾拭干水分，抹盐（均匀抚摸牛肉）腌制10分钟待用（你也可以抹盐抹油保鲜膜包裹住腌制）
- 煎锅加热放牛排边上的肥肉煎至出油（如果有条纹铸铁锅用来煎牛排是最棒的）
- 旺火…牛排单面煎至金黄
- 翻面继续煎厚的话单面煎的时间长一点（1分钟之内）
- 拿出牛排醒发10分钟，牛肉离锅后，中心温度会升高，这个时候切开肉汁就流失了，肉就会柴。醒一醒，肉汁就不会跑出来，而是慢慢被肉充分吸收，鲜嫩多汁的口感就出来了……
- 接着锅烧热煎30秒左右，记得两边煎完还有四个边哦，锁住水分防止流失
- 好了，拿出加热好的盘子盛盘开吃，醇香肉嫩，好的牛排只要有盐便可，不需要其它多余的味道……快来呀，满足你的味蕾。
- （冷冻牛排都是提前拿出来，放两天冷藏解冻并排酸，在室温下放置半小时左右就可以拭干腌制，这个需要时间，当然不排也可以直接煎）
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App