小岛老师重芝士蛋糕
「小岛老师重芝士蛋糕」的主料就是蛋糕底、奶酪蛋糕体，再配上香草荚、全蛋液、蛋黄。过程属于烘烤，主要动作是切、烤、拌。其中最要紧的一步大约需要50至1小时。从食养上讲，蛋糕底味甘性平；奶酪蛋糕体味甘性平。
食材
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步骤
- 蛋糕底: 黄油切成块后还是放冰箱冷藏。接着将蛋糕底的所有材料下入搅拌机。大概十秒就好了。
- 加入模具底，压实。烤箱预热160度烤15分钟左右。大致黄褐色就好了。
- 蛋糕体： 在桌子上铺上长点的保鲜膜（因为要将奶酪包起来），随后将奶酪铺上去，保鲜膜将奶酪包起来，用擀面杖压均匀，接着放微波炉里加热至到柔软不烫手。一分钟不到啊。
- 将奶酪和糖粉、香草子拌匀。
- 依次加入软化的黄油和酸奶油。拌匀。
- 混合蛋黄和全蛋液。分三四次加入奶酪中，拌匀。
- 加入玉米淀粉，快速的拌匀。
- 蛋糕底冷却。用刀将蛋糕底和模具的缝隙划开，插入烘焙纸，方便脱模。
- 将蛋糕糊接着加入模具，用牙签挑破表面的气泡。
- 用水浴法烤，160度50至1小时，烤完之后也不要开烤箱，接着放40分钟到1小时。最后进冰箱，第二天开动吧。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。