养生糕-芝麻核桃枸杞红枣
养生糕-芝麻核桃枸杞红枣是道家常菜，核心用料是花生仁、核桃仁，再配上黑芝麻、红枣、枸杞。做法以烘烤为主：烤、拌。关键火候大约需要15分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 烤箱提前预热一下，花生仁加入烤盘170度烤15分钟中途拿出来翻翻
- 烤好后拿出来去花生衣
- 核桃仁下入烤箱，170度烤15分钟中途一样拿出来翻翻
- 黑芝麻加入烤盘，接着入烤箱130度15分钟左右中途拿出来翻二三次让受热均匀；避免表面那层烤焦
- 将烤熟黑芝麻、花生仁以及烤熟核桃仁和巴旦木都对半剪开；接着加入枸杞加入一个容器里！
- 充分拌匀之后放回烤箱里70度一直保温，这时准备好一个定型用的模具，底下垫一块油布或油纸；我直接用28*28的模具，因为家里没有买阿胶糕模具
- 红枣去核后用剪刀剪碎，也可以直接买去好核红枣更方便一些
- 将清水、白砂糖和麦芽糖一起加入不粘锅里面中温火煮开后转文火慢慢煮糖浆，我习惯用硅胶刀一边搅拌
- 表面冒泡之后加入黄油继续不断搅拌
- 大概熬二分钟左右，将提前备好的冰水拿出来，滴少许的糖浆进入；如果糖浆不融化，注糖浆已经熬好可以熄火
- 拿出烤箱里面保温的混合坚果，迅速加入剪好的红枣碎拌均匀
- 拌好后马上加入糖浆里面用刮刀或刮铲速度充分拌匀
- 边拌边看到出好多拉丝
- 大概一分钟左右，加入模具里面定型；一边倒一边用刮刀压一下
- 倒完之后戴上手套，用手摁一下接着用刮板压平压紧
- 等到温热的时候就可以脱模
- 脱模后赶紧切，如果等完全冷却后接着切会碎的！
- 又脆又香，家人都说比阿胶好吃多；而且老人小孩都适合吃
- 用袋子密封好，送礼或自吃非常不错
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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