东北大拌菜
东北大拌菜（做法3）
这道「东北大拌菜」用料不复杂：青椒、木耳，再配上圆葱、蒜、香菜。烹饪顺序按凉拌来——切、搅、拌。成菜酸辣，清鲜爽利。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 黄瓜冲洗干净，用刀拍碎切成块。 木耳泡好，圆葱切好，切几片胡萝卜。 能吃辣的可以放点青辣椒味道更好，家里没有了就没放。 准备花生米撵成花生碎待用！
- 将准备好的食材下入盆没，加入蒜末、耗油、香葱切断、香菜、小米辣(也可不加)，加入一点点的咸盐、鸡精、糖、陈醋。
- 锅没倒适量油，油热后打入两个鸡蛋，快速搅动，鸡蛋快熟时加入豆瓣酱煸炒均匀，出香味后熄火！
- 将做好的鸡蛋酱加入盆内，将食材和鸡蛋酱翻拌均匀后盛盘！一道简单好吃的凉菜完美完成，酸辣可口，不论是当下酒菜还是凉菜都可以！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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