扁豆馅包砸
家常做「扁豆馅包砸」，主角是捆扁豆、猪肉，再配上酵母粉、葱。操作上是典型的清蒸：搅、切、剁、蒸。其中最要紧的一步大约需要2小时。小窍门：杆完的长这样…一定要中间厚两边薄…这样包子下边不会露。从食养上讲，葱味甘性平；捆扁豆味甘性平。
食材
步骤
- 揉面：拿个大盆，面粉放入去，随后将面中间挖个坑。将酵母粉用30度水搅拌开，将酵母粉和水加入面粉中间的坑里，先总筷子活，倒完了用水活，活成一个面团后，放着醒两小时（夏天）
- 准备包子馅，一定要将扁豆先用热水炒了随后接着切小碎碎，不用热水的特别硬，也不容易熟！
- 随后拿出肥瘦肉馅，不用放太多肉，切一根三分之一的葱，剁碎，放一勺子盐，都放一块招呼吧！
- 随后就成这德行了，么么嗒
- 随后弄上蒸锅记住铺上家里的抹布，不干不净才好吃！
- 将面团拿出来接着将玩一下…一如既往的不太发…我妈说家里酵母可能过期了…尼玛…（−＿−；）
- 随后将蛋糕团给切了，弄成这种比饺子大的劲儿，面板别忘了放不面！
- 杆完的长这样…一定要中间厚两边薄…这样包子下边不会露！
- 由于面没发馅太稀了什么的，包子很难捏住，临时变成大饺子了，都是自己家吃！大蒸饺也不错！像这样放抹布上，上锅怒蒸十五分钟！（这个环节大家绝对可以自行发挥，包子饺子熊猫狗熊，造型是一门艺术！）
- 还可以！哒哒！就可以开搓了！
- 最终是酱婶儿的！(o^^o)
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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