水煮海螺
水煮海螺（做法3）
「水煮海螺」以海螺、生抽为主料，再配上姜、葱。做法走的是水煮的路子，依次切。关键火候大约需要5分钟。按食养的说法，葱味甘性平；海螺味甘性平。
食材
步骤
- 冷水入锅，海螺、姜、葱下入水中（水没过海螺），水开后煮5分钟，煮好后下入冷水中（或冰水中），拿出螺肉，切成片
- 生抽、芥末沾食
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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