快手面窝
快手面窝是道家常菜，核心用料是大米、黄豆，再配上黑芝麻、葱花。做法以油炸为主：拌、炸。关键火候大约需要40分钟。从食养上讲，葱味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 大米黄豆泡一晚上用豆浆机或者破壁机加入面粉用果蔬键打成米浆
- 米浆加入盐和葱花白胡椒粉充分拌匀放置40分钟左右
- 炒锅下入炸面窝的勺子一起加热，等炒锅微微冒烟就在勺子里装上米浆撒几颗芝麻，开中旺火油炸
- 炸成金黄色
- 开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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