绿咖喱
绿咖喱是道家常菜，核心用料是熟饭、虾，再配上茄子、椰浆、小匙绿咖喱酱。做法以水煮为主：煮、切、炖、拌。做好后鲜甜、弹牙，原味清鲜。前后大约需要5分钟。按食养的说法，一小碗熟饭味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 我用的是这种咖喱酱，50g一包的，一般在大超市的进口食品区会有。绿咖喱热量要比其他咖喱的低，烹煮时间也比其他的短。
- 青椒切成不规则状，茄子纵向削皮后，切成1cm厚圆片。虾去壳，剔除肠泥
- 在平底锅中下入色拉油烧热，加入步骤二的食材拌炒，炒匀后加入1/2杯水。盖上锅盖，煮开后炖4～5分钟
- 加入椰浆、绿咖喱酱翻拌均匀（我的椰浆是之前没用完冷冻起来的），加入鱼露调味
- 接着次煮到沸腾后熄火
- 如果想要更浓稠可以多煮一会儿，煮好后与饭一起乘到盘中
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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