糖烤栗子

【难点】烤红薯、烤地瓜、烤番薯、烤土豆、烤南瓜——这类根茎类烤箱菜，四个难点。

▍难点1：不出蜜（不够甜/没有蜜汁流出来）

原因：红薯不够甜或品种不对；或烤的温度时间不对。

解决：

①选对红薯：要选表皮红亮、质地细密、瓤是橙黄或红心的品种（白心红薯烤出来不甜、只粉不蜜）；

②红薯要大小均匀（粗细差别大会导致有的熟了有的没熟）；

③低温慢烤比高温快烤更容易出蜜——200 度烤 40 分钟比 250 度烤 20 分钟更甜；

④烤到中后期如果表皮开始焦而还没出蜜，可以盖锡纸防止烤焦（锡纸要提前包住底部和侧面，只露顶部）。

▍难点2：太干/柴

原因：烤得太久；或直接用大火。

解决：

①烤的时间宁短勿长——判断标准是能轻松插入筷子就说明熟了；

②一定要包锡纸（锡纸能锁住水分，这是烤红薯不干的关键）；

③温度不要超过 200 度（高温会把水分烤干）；

④如果红薯很粗，可以先蒸 10 分钟再烤（更容易熟透还不干）。

▍难点3：不软/夹生

n原因：红薯太粗；或时间不够。

解决：

①粗红薯要切滚刀块或对半切开（增加接触面积）；

②烤 20 分钟后可以翻面一次；

③判断熟度：用筷子能轻松穿透、边缘渗出糖汁就是熟了；

④实在难熟