700円日式土豆沙拉PotatoSalad
「700円日式土豆沙拉PotatoSalad」的主料就是土豆、黄瓜，再配上炼奶、黑胡椒汁、煮熟的鸡蛋。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸、煮、拌。入口绵软，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要10-20分钟。关键一步是一个球分配2-3片黄瓜，黄瓜不要直接铺在表面，不好看。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 土豆洗干切小块蒸熟，彻底放凉后入冰箱冷藏一夜。
- 土豆碾碎，用餐叉或者捣棍都可以。土豆稍微保留点颗粒感。 冷藏过的不太好碾，应该蒸熟趁热碾。 加入少量盐和黑胡椒汁调味。不要太咸。
- 火腿切成小丁，煮熟的鸡蛋切小丁，黄瓜切薄片待用，越薄越好。
- 黄瓜用开水泡10-20分钟，攥干水分。
- 用到的调料。
- 土豆泥中浇入淡奶油，炼奶，翻拌均匀。淡奶油建议分3-4次酌情加。拌好的土豆泥960克。
- 先加火腿混合好，接着拌入鸡蛋丁和黄瓜薄片。
- 团成小球，冷藏风味更佳。
- 一个球分配2-3片黄瓜，黄瓜不要直接铺在表面，不好看。
- 家里50+的长辈更喜欢吃昨天做的老奶洋芋。说喜欢单一一点的味道，这个复合味道并且是凉的，不喜欢。 做多了，好吧，晚上加热一下试试。 更新:晚上蒸热过的很好吃，口感没那么干。冷吃的话感觉浇点酱汁才好。
- 一共35个小球，被我吃了一个。
- 中间是这样的没有黄瓜的貌似更好吃?
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰