蒸馒头
蒸馒头（做法25）
做一道「蒸馒头」，需要王后高筋面粉、王后低筋面粉，再配上干酵母。做法沿清蒸的思路展开：蒸。火候上大约需要30-40分钟。容易翻车的地方是随后将面团翻过来，接口朝下，团成圆形，接口最后也一定要在底下的。
食材
步骤
- 材料准备好
- 加入少量牛奶将酵母化开，接着加入糖混合，随后加入打面缸，或者大一点的盆里
- 加入面粉，混合，接着加入色拉油，或者玉米油！
- 开机器1挡，5分钟左右！ 这一步没有机器就用手揉混合成没有干粉便可！
- 揉到这个状态
- 想要每个馒头大小均匀一点的，有电子称的话将整个面团称一下，除，当然你想做6个就除6，看你的蒸锅能蒸几个
- 我做了十个，用手将面团整形成长条，分剂子，约41g一个
- 分好的剂子下入保鲜盒，或者盖上保鲜袋，先取一个出来揉
- 用手掌根的这个部位去按揉
- 为了拍视频所以我用一只手示范，实际操作是两只手，像搓洗衣服那样搓出去，用力反复揉搓约2～3分钟，不用害怕揉烂，它就是需要你的大力推进
- 两三分钟后面团变的光滑了，接着搓成这样的长条
- 继续搓，这一步也是为了排气，做出来的成品组织无气孔 密实
- 反复3次后 按扁面团
- 对折起来，接着将四个角收起来
- 这样收起来，光面朝下
- 随后将面团翻过来，接口朝下，团成圆形，接口最后也一定要在底下的
- 尽量团的力挺一点，这样发酵后蒸出来也不会塌
- 蒸笼底部放油纸或者蒸笼布，依次团圆好的面团下入蒸笼，表面盖保鲜袋，防止风干。这一步注意 如果你的速度不那么快，室内温度比较高，每搓好一个面团就下入蒸盘，（也要盖保鲜袋）随后放冰箱冷藏起来，否则室内温度过高，揉好的面团放外面会发酵，等全部做好，最先做的已经发酵好，而最后做的还没发，就不能一起蒸了！
- 都做完后下入烤箱 ，一碗温水，发酵功能 35度30-40分钟发酵至两倍大，具体看状态，时间不是一定的！
- 手指轻按面团不回弹不塌陷 有轻盈的感觉就可以蒸了！
- 如果你用的也是这种不锈钢蒸锅，建议跟我一样防止水蒸汽过大用布将锅盖包住，冷水上锅蒸13分钟（针对40g的面团是这个时间），旺火煮开水后转中温火一共13分钟，接着熄火闷2分钟，拿出，晾凉，不能焖太久哦！
- 假装蒸好了 起锅的突然还没拍，端出厨房晾凉的时间已经被吃完了
- 等我回过神时 已经只剩半具“骇尸”……听到大家都说好吃，这对我来说就是最好的成果
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉至出膜，二次醒发至2倍大
小常识
中式发酵面点：整形、发酵、开裂与防粘（馒头/包子/花卷/烧饼）
难点一：出锅回缩、表皮皱。原因：关火后立刻掀盖，锅内热气遇冷空气，面筋瞬间收缩。判断：刚出锅饱满，开盖后迅速塌陷、皮发皱。解决：关火后焖三到五分钟再开盖，让锅内外温差缓慢平衡。补救：已回缩的馒头重新上锅蒸八分钟可回软，但外形难恢复，预防是关键。
难点二：底部粘笼、拿破。原因：蒸笼垫没刷油也没打湿，或底火太大、冷凝水积聚把馒头泡住。判断：拿起时底部破皮、粘连。解决：用油纸或湿润蒸笼布垫底，馒头之间留两指宽空隙，避免底部积水，底火别太猛。补救：轻微粘底可趁热用刮板轻铲，凉了会更牢。
难点三：表面开裂、顶部裂口。原因：二次醒发不足、表皮韧性不够被膨胀撑破，或面团偏干、醒发环境干燥风干结壳。判断：蒸好顶部有一道裂口，或皮坑坑洼洼。解决：整形后充分二次醒发，盖盖或盖保鲜膜防风干，按面粉吸水性调够加水量。补救：裂口不深可刷一层薄水回蒸让皮回软，严重影响美观只能重做。
难点四：裂底、底部缝隙。原因：揉面排气不到位，面团底部藏大气泡，分割时拉扯底部伤了面筋，摆放用力按压。判断：外表完好，翻过来底部有条缝。解决：一次发酵后反复揉面排尽气体，轻柔分割，摆入蒸屉时轻拿轻放不压底。补救：同回蒸回软，结构性问题无法逆转。
难点五：表皮起泡、凹凸不平。原因：揉面排气不充分残留小气泡，或大火猛蒸升温过快，或醒发湿度太大。判断：表面鼓起大小空泡。解决：反复揉到断面无大气孔，冷水上锅缓慢升温，控制醒发湿度。补救：轻微气泡回蒸可平，严重需重揉重蒸。
难点六：死面、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App