红酒燉牛尾
这道「红酒燉牛尾」用料不复杂：牛尾、培根，再配上红酒、牛肉高汤、红萝卜。烹饪顺序按煎制来——切、腌、煎、炒。口感软烂、浓郁，外香里嫩。关键火候大约需要3小时。有一个细节别忽略——中旺火将牛尾煎上色，煎时不需要常翻动，煎到金黄色便可，不要焦掉哦。从食养上讲，蒜味甘性平；牛尾味甘性平。
食材
步骤
- 备齐原料
- 用少量的橄榄油先将切小片的培根煎成金黄色盛出。
- 牛尾清洗干净后用厨房纸巾拭干水分，用适量的海盐和黑胡椒碎腌一下，随后下入刚煎培根的油里煎一下。
- 中旺火将牛尾煎上色，煎时不需要常翻动，煎到金黄色便可，不要焦掉哦。
- 将牛尾先夹起来，将洋葱和大蒜下入煸出香味，炒到洋葱变软变透明。
- 将面粉下入煸出香味，炒面粉除了多了一份香气，还会让汤汁变得更浓稠。
- 随后将煎好的牛尾，培根加入锅中，接着将红酒加入，喜欢酒香浓郁的多倒些，按口味调整，将番茄膏下入煸炒均匀。
- 随后将配菜，香草全下入锅中，将牛肉高汤倒至沒过肉面既可。
- 烤箱预热到150摄氏度，将整锅下入烤箱中层慢燉3个小时左右。也可以放在炉子上慢燉，但是要小心锅底会粘锅。
- 燉了两个小时后，也可以加点土豆，和煎香了的蘑菇，这步根据口味决定，可省略。
- 三个小时后试一下软烂程度，调整好自己喜欢的咸味就可以起锅啦。
- 这决对是招待亲朋好友，色香味俱全有颜值担当让人惊艳的一道美食。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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