爆米花(炒锅版)
爆米花(炒锅版)（做法1）
做一道「爆米花(炒锅版)」，需要小玉米。做法沿快炒的思路展开：炒。口感清甜，锅气十足。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 三层钢的厚底不锈钢炒锅
- 开中文火锅中加入玉米,盖锅盖稍等片刻。
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适合什么人吃
烹饪难点
玉米要选小颗粒（爆得开），油温要够
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。