肉末酱茄子
这道「肉末酱茄子」用料不复杂：细长茄子、可不放指天椒，再配上四五瓣蒜头、可不放葱花、黄豆酱。烹饪顺序按快炒来——切、剁、炒。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 茄子冲洗干净切滚刀，泡在淡盐水里面防止变黑
- 蒜头切末，指天椒斜着切一刀，葱切小段
- 瘦肉剁成肉末（我是用绞肉机绞的，速度超快哈），用淀粉和少许生抽抓匀
- 将茄子盛出，用手挤干水分
- 锅里放比起平时炒菜多一些的油，将肉末倒进去划散，变色后乘出来
- 锅里剩下的油爆香蒜末，随后放茄子进去不停煸炒至茄子变软，随后将肉末倒进锅里，接着将准备好的指天椒也放入去（因为我家有人不太吃辣，所以我没将指天椒跟蒜头一起放），随后加入两大勺黄豆酱和适量生抽
- 所有食材煸炒均匀，起锅前撒葱花
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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