白汁河豚
汤汁乳白鲜香，宴席、是高港宴席特色菜
选用养殖河豚，经白汤慢炖，鱼肉鲜嫩、汤汁乳白鲜香，搭配秧草同食，是高港宴席特色菜。
食材
步骤
- 养殖河豚2条（约800g，专业处理）切块；秧草50g洗净，姜片8g、葱段15g备用
- 河豚块加料酒10ml腌制10分钟，热锅放猪油30ml烧至五成热，下姜葱爆香，倒入河豚块煸炒2分钟
- 加开水1000ml，大火煮沸后转小火慢炖40分钟至汤汁乳白
- 下入秧草烫熟，加盐3g、白胡椒粉2g调味，盛出即可
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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