什锦蔬菜盖浇饭三鲜汤
什锦蔬菜盖浇饭➕三鲜汤
家常做「什锦蔬菜盖浇饭三鲜汤」，主角是土豆、胡萝卜，再配上洋葱、豇豆、海带。操作上是典型的煲汤：切、煮、炖。做好后鲜香、不腻、绵软，清润鲜香。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 首先所有材料冲洗干净，豆腐切成块，土豆切条，杏鲍菇和胡萝卜切成片，洋葱切成细丝，将土豆和豇豆过油待用
- 锅内加入少许油下入姜丝爆香接着下入豆腐煸炒一分钟后下入杏鲍菇和胡萝卜继续煸炒几下下入洋葱一起煸炒一分钟后加入土豆和豇豆一同煸炒加入老抽、盐、糖继续煸炒几下加入少许水旺火煮开勾芡起锅浇头就好了
- 接着来说说汤，汤材料冲洗干净后将海带切成块，胡萝卜滚条切，海鲜菇有的长的需要剪两段，百合剥开
- 锅内加入少许有下入姜片煸出香味后接着下入胡萝卜煸炒几下接着下入海带和海鲜菇一同煸炒，将炒好的海带、胡萝卜、海鲜菇加入水旺火煮开文火炖，看海带和胡萝卜块熟的时候最后下入百合、盐一起炖六分钟左右熄火享用，这款汤不仅有润燥的作用味道也是鲜的不要不要的
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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