鲜嫩到掉渣的宝宝版宋嫂鱼羹
这道「鲜嫩到掉渣的宝宝版宋嫂鱼羹」用料不复杂：巴沙鱼柳、鲜贝柱，再配上香菇、鸡蛋、葱姜蒜。烹饪顺序按快炒来——切、泡发、炒、煮。口感鲜嫩，锅气十足。有一个细节别忽略——一定要试试哦，让宝宝在家尝尝名菜哈哈哈。葱味甘性平；巴沙鱼味甘性平。
食材
步骤
- 准备所有食材 鱼和贝柱泡凉水下入姜片解冻，香菇泡软，蒜白切成段，切葱花和姜丝，姜丝两三条就行了
- 鲜贝柱切小块，巴沙鱼切成块加入适量玉米淀粉和宝宝酱油用手抓匀，香菇切成片，鸡蛋打散加入适量水淀粉拌匀(淀粉加适量水拌匀就是水淀粉，这样鸡蛋口感更嫩)，紫菜泡发
- 辅食锅文火烧热，加入宝宝油，煸炒葱姜蒜煸出香味
- 加入香菇和贝柱炒软
- 加入宝宝酱油或者天然调味料调味
- 锅中加入适量清水加入紫菜，中温火煮开接着煮两三分钟
- 加入巴沙鱼柳，弄散哦不要全部一咕噜倒进去粘住了
- 画圈圈分次加入水淀粉，调到满意的浓稠度
- 慢慢画圈圈加入蛋液，蛋液凝固了接着搅拌，此时大宝宝还可以接着撒点盐，搅拌一会便可起锅啦
- 一道鲜美好喝的宋嫂鱼羹就做好啦，搭配肉松葱香花卷，美美的一餐
- 一定要试试哦，让宝宝在家尝尝名菜哈哈哈
- 星星很快喝了一大碗
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或