春卷（内附三种详细包法）
「春卷（内附三种详细包法）」以春卷皮、蔬菜肉丝为主料。做法走的是快炒的路子，依次炒。春卷皮味甘性平。
食材
步骤
- 淘宝一包春卷皮。
- 蔬菜炒肉丝。韭菜炒蛋也挺好吃。随便你想放什么菜就放什么菜。
- 虾皮泡一下，控干水分，和蔬菜肉丝炒一起，加了虾皮会非常鲜美。
- 第一种包法: 馅儿放中间。
- 要用两张春卷皮叠一起，不然太薄了。下角上折。
- 左折，接着有角折。
- 封口处涂点水，往上一卷就好了。
- 第二种三角包: 如图左折右折。
- 上面的角翻下来。
- 两边的角接着往里折。封口处多涂点水。
- 第三种长条形: 会比较方正。先包好馅儿网上折。
- 如图左折右折。
- 接着卷上去便可，同样封口处多涂点水。
- 封口往下。
- 完成。
- 锅里稍微加点油，两面煎。（PS:需要上色均匀的需要倒很多油，淹没过春卷，本人不是很care颜色）
- 我不喜欢太多油，所以只放了一点。
- 煎好起锅。
- 咬一口，鲜美。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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