糖醋排骨（东北家庭的简单改良版）
糖醋排骨（东北家庭的简单改良版）是道家常菜，核心用料是一盘排骨、大料，再配上料酒、白醋、姜。做法以快炒为主：收汁、炒、焖。按食养的说法，-姜味甘性平。
食材
步骤
- 取个小碗，下入一勺料酒两勺酱油三勺糖四勺醋，调出最最重要的糖醋汁。 小贴士：1⃣用冰糖是因为做出来颜色会很好看，也不会太甜，收汁之后会拉出糖丝。白糖也可以，其实糖的多少可以看你自己口味，多一点点少一点点都可以，但注意不要增减太多，这个算是黄金比例 2⃣用白醋是因为醋味更重一些，颜色也会更好看。 3⃣敲黑板划重点，1234是黄金比例哦！
- 用开水焯排骨，变色就熄火，将上面的沫子撇掉，用漏勺盛出，控水。（水要控干净，不然放入炒锅一定会嘣！）
- 锅擦干，下入适量的油，不用太多，（尤其是买的排骨有一点点肥，油更要少一点，排骨也会出油，起锅油太多会特别腻）将控过水的排骨下入油里炒，并下入姜片大料一起，炒到排骨变得油汪汪就差不多了，加入之前调好的1234糖醋汁煸炒几下，后加入到排骨一半多或者没过排骨的开水都行，下入一点盐，文火焖几分钟，一定看好锅，容易糊！差不多汤汁变粘稠，不停的煸炒，到排骨油亮亮可以拉出一丝一丝的糖丝就好啦！（害怕会糊的就不用等到拉出糖丝，汤汁变浓炒一炒就可以了！）将排骨盛出来，撒上熟白芝麻，大功告成！可以吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
炒糖色+必须加开水+醋沿锅边淋
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App