全麦薄底粉红豹披萨
这道「全麦薄底粉红豹披萨」用料不复杂：番茄、叶子左右罗勒叶，再配上大蒜、洋葱、黑胡椒。烹饪顺序按烘烤来——炒、切、冷藏、拌。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；披萨酱：味甘性平。
食材
步骤
- 首先做披萨酱。将罗勒叶、番茄、洋葱、大蒜放到榨汁机里打成泥状。
- 锅中放油烧热，加入步骤一打好的果泥煸炒。这样在炒制时加入油而不是在榨汁机中直接加油是为了避免榨汁机难洗。
- 加入盐、黑胡椒、番茄酱，炒干水分。披萨酱就做好啦。
- 下面来制作粉红豹饼底。甜菜根煮熟后切成小块儿。保留一点颗粒，这样饼底才会有好看的粉红豹花纹。将酵母、全麦粉、水、甜菜根下入大碗中，充分拌匀。
- 和成面团。盖上保鲜膜或湿纱布放在一旁发酵半小时左右。也可以隔夜冷藏发酵。面团比较黏，不要慌张。
- 将喜欢的蔬菜放橄榄油、盐、黑胡椒，抓拌均匀。
- 抓拌好蔬菜的手直接去揉面饼，这样手上的油可以避免面饼粘黏。将面饼平铺成圆形或椭圆形，大概3mm厚。
- 抹上一层披萨酱，接着铺上topping。烤箱350华氏度/180摄氏度烤20分钟左右。
- 烤到虾变红、蘑菇番茄变软、披萨酱出汁水浸润饼底便可。
- 最后可以撒上欧芹或者芝麻菜。享用吧。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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