肉饼番茄汁
「肉饼番茄汁」以肉馅、番茄罐头为主料，再配上圆葱。做法走的是煎制的路子，依次切、搅、拌、煎。成品入味，吃起来香而不腻。要点是充分拌匀后，用手捏出一部分，随后下一步很关键。葱味甘性平；肉馅味甘性平。
食材
步骤
- 1.半颗圆葱剁碎，能切多碎就切多碎
- 2.将肉馅，圆葱，2勺淀粉，少量酱油，少量胡椒粉 搅拌
- 3.充分拌匀后，用手捏出一部分，随后下一步很关键
- 4.将大肉丸捏成球形，在双手间反复摔打，就是左手拿着肉丸摔在右手手心，随后右手接着摔给左手，以此反复。 反复摔打是为了将肉丸里的空气挤压出去，使肉更具口感，如果忽略这个步骤，可能在接下来煎肉饼的时候，肉饼裂开甚至碎掉
- 5.将揉好肉丸捏成球形，接着在菜板上轻轻压出饼状。 （我200克肉刚好捏出这五个）
- 6.平底锅内放少量油，注意，我们是煎，不是炸，只要保证不粘锅就可以了，推荐使用不粘锅，锅烧热冷油
- 7.下入肉饼，全程中文火，一定要盖锅盖，一定要盖锅盖，一定要盖锅盖 这里关于开盖时间有个小敲门，盖上锅盖大概几分钟之后会听见数锅内掉水珠的嗤嗤声就可以开盖 盖锅盖是为了肉可以熟透，如果肉饼太厚了不盖锅盖的话里面可能是生的
- 8.煎的时候我们可以将香菇切成片待用
- 9.一面煎成这样，煎得焦糊，就可以煎另一面，一样文火加锅盖
- 1
- 两面煎好后起锅待用
- 11.无需刷锅，转中温火，直接下入香菇煸出香味，炒软
- 12.加入半罐番茄罐头，两勺酱油，少量糖，少量胡椒粉（有的话可以加一勺味淋），添入清水到如图状态，随后旺火煮开 13.煮开后下入肉饼，汤汁里煮入味，三分钟后将肉饼盛出，放盘子里摆好。不可以煮过久，煮久肉饼会变软
- 14.肉饼盛出后，旺火收汁，浇在肉饼上
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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