琥珀芝麻桃仁
「琥珀芝麻桃仁」的主料就是核桃仁，再配上白芝麻。过程属于烘烤，主要动作是烤、搅、拌。入口酥脆、脆爽、爽口，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要2分钟。按食养的说法，核桃仁味甘性平。
食材
步骤
- 准备：核桃仁165克、黄冰糖72克、白芝麻1.5汤匙。
- 将核桃仁放在烤盘上，入松下多功能烤箱，选择：微波——中温火——2分钟。
- 2分钟后拿出烤盘，自然晾凉，双手戴上PVC手套，揉搓核桃仁，去掉桃仁皮和桃仁渣。
- 接着将核桃仁下入盘中，待用。
- 不粘锅中加入少许食用油，将黄冰糖轻轻下入锅中，文火打开，防止糊锅。
- 熬制黄冰糖，要文火慢慢熬，用橡胶铲轻轻搅动，直到冰糖全部融化成琥珀色。
- 此时，将核桃仁加入锅中，橡胶铲继续搅拌，将冰糖汁全部包裹在核桃仁上，灶具熄火。
- 小视频1：核桃仁和冰糖汁，充分拌匀。
- 利用锅中余温，将芝麻加入锅中，继续搅拌，芝麻全部包裹在琥珀桃仁上。
- 小视频2：芝麻和琥珀桃仁，充分拌匀。
- 将锅中的琥珀芝麻桃仁，摆放在烤盘上，自然晾凉。待冷却之后，双手戴上PVC手套，掰成小块儿，可以吃啦。
- 琥珀芝麻桃仁，酥脆爽口，入袋封口保存延长保质期，送给亲友也很暖心
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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