红豆餐包
红豆餐包（做法7）
这道「红豆餐包」用料不复杂：红豆、餐包用料，再配上蜂蜜、鸡蛋、牛奶。烹饪顺序按烘烤来——煮、拌、切、发酵。做好后软烂、浓郁，奶香浓郁。前后大约需要25分钟。按食养的说法，清水味甘性平。
食材
步骤
- 红豆冲洗干净，添入清水用电压力锅压25分钟（或选择豆类）
- 煮好后红豆软烂，没有多余的水分。如果有水一定控干水分，馅料太湿会影响面团发酵。（红豆品种不一样，吸水量也不同，请自行调整水和红豆比例）
- 红豆晾凉，下入蜂蜜翻拌均匀。
- 餐包用料备好，黄油切小块室温软化。
- 将除黄油之外的材料混合均匀后，包入黄油继续揉，至面团扩展阶段。
- 整好型后盖保鲜膜放温暖地方发酵。
- 发酵至两倍大小，戳洞不回缩。
- 面团轻轻按揉排气，均匀分成九个剂子，一个大约51克左右，滚圆盖保鲜膜松弛十五分钟。
- 剂子擀成约半公分厚，包入约50克红豆，收口捏紧，全部包好后放温暖处发酵。
- 刷蛋液，撒芝麻，烤箱预热，上下火165度25分钟，注意观察颜色好后加盖锡纸。（根据个人烤箱调整）
- 奶香浓郁的红豆餐包出炉啦
- 餐包暄软拉丝，红豆绵密有颗粒感，添加蜂蜜更增加了风味，好吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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