罗勒黄油煎牛排
「罗勒黄油煎牛排」的主料就是牛排、罗勒，再配上柠檬、蒜、百里香。过程属于煎制，主要动作是腌、切、煎、烤。其中最要紧的一步大约需要2小时。蒜味甘性平；牛排味甘性平。
食材
步骤
- 拍碎蒜瓣。摘下迷迭香和百里香的叶片。将牛排和香料、蒜、橄榄油一起下入冷藏袋中，密封好后揉搓，使牛排充分裹上腌料，随后腌2小时。
- 剁碎罗勒。将黄油切成小丁，下入料理机中。柠檬榨汁，和盐、卡宴辣椒粉、胡椒、罗勒一起加入料理机中。将所有食材搅打混合，加入一片塑料膜中，卷成木桩状，紧紧裹好。冷藏至少30分钟。
- 与此同时，将烤箱预热至60℃。中高火加热铸铁锅，随后将牛排从冷藏袋中拿出，和草本、蒜末一起下入锅中，两面煎4-5分钟。随后将牛排、草本和蒜加入一个汤盘中，用另一盘子盖上，下入烤箱，以60℃烤8-10分钟。
- 将罗勒黄油从冰箱中拿出，切好片。将牛排从烤箱中拿出，撒盐与胡椒调味，盛盘后放上罗勒黄油尽情享用吧！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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