烤桃子沙拉
【欧阳应霁 私家原味料理】烤桃子沙拉
家常做「烤桃子沙拉」，主角是手掰大桃、迷迭香，再配上香菜、羊奶酪、意大利风干火腿。操作上是典型的烘烤：剁、腌、烤、切。口感入味，香甜适口。适量迷迭香味甘性平。
食材
步骤
- 油桃和手掰的桃子冲洗干净去核
- 摘一点迷迭香冲洗干净剁碎
- 将桃子放在一个碗里，撒上迷迭香和橄榄油，腌一腌，按摩一下会更入味
- 预热还烤盘，将桃子放在考盘上烤制大概十分钟，肉会变得更软，糖粉也会出来
- 切一小块羊奶酪（具体多少可以看个人口味来定），随后倒一点橄榄油，拌成一个奶酪汁
- 取一个大一点的碗，摘一些香菜叶放入去
- 将洗好的火箭菜掰成段放入碗里
- 加入刚才的奶酪汁，将火箭菜拌一下
- 拆一袋意大利的风干火腿，一片一片铺在盘子上，做底
- 随后放上桃子，桃子放上去，可以用刀子切几下，就会膨开，后面放菜的时候会方便一点
- 在桃子上面放上拌好的火箭菜，接着将剩余的奶酪汁，浇在沙拉上
- 最后加一点现磨的黑胡椒，想要更重口味一点，还可以接着加一点羊奶酪
- 别有风味的一道烤桃子沙拉就完成了，异域风味十足
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰