干菜笋肉粽
「干菜笋肉粽」以梅花肉、老抽为主料，再配上糯米、粽叶、马莲。做法走的是水煮的路子，依次腌制、煮。成品入味，吃起来温润不腻。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，梅花肉味甘性平；干菜笋味甘性平。
食材
步骤
- 梅花肉切成块，加老抽，糖，盐腌一天（腌汁要没过肉）。干菜笋和糯米，粽叶，马莲也提前两天泡开。梅干菜泡了半天以后混进腌制的肉里，混合在一起入味。没有干菜笋可以直接用梅干菜。
- 包粽子的时候先放一勺糯米，中间压个小涡儿，将肉和梅干菜摆进去，接着盖上一层糯米
- 包的时候手压紧
- 用马莲系紧~
- 粽子放入锅里，添入清水没过粽子，水开后煮一个小时便可，感谢姥姥姥爷出镜~
- 准备开动！٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و
- 剥开哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
干货提前充分泡发（换水2-3次去涩味），泡软后挤干水分再下锅，炖炒时间要给够才入味
小常识
咸蛋与咸蛋黄制品难点：不出油、蛋白咸蛋黄不咸、蛋黄发硬发粉、粽子不香
难点一：咸鸭蛋腌好不出油。出油需要盐度足够 + 时间够 + 油脂够三个条件同时满足。
①盐水必须饱和（盐和清水按重量 1:1，煮化后完全放凉再泡，浓度越高渗透压越大）；
②腌够时间（10 天起想出油至少 20 天）；
③选肥油多、蛋黄大的新鲜蛋（油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次；如果中心发白偏粉，说明盐度或时间不够，还要再腌。
难点二：蛋白咸但蛋黄不咸（腌不透）。因为盐从蛋白往蛋黄渗透很慢。补救方法：
①先只腌蛋白（腌制时蛋白贴地、蛋黄朝上，减少蛋黄直接接触盐水）——这是家庭做「只咸蛋白不咸蛋黄」的技巧；
②中间换一次盐水（倒掉旧盐水加新盐水，能显著加速渗透）；
③扎小孔（不推荐，会破坏蛋黄、加速变质）。
难点三：蛋黄发硬、发粉、口感沙。两种情况要分清：
①腌透了但质地偏干——是盐分太高导致的，可以降低盐水浓度（1:1 改成 1:1.5）缩短时间；
②没腌透——蛋黄中心还是粉的、没有任何油渗出，就是时间不够。咸鸭蛋建议冷藏保存再吃，口感更沙。
难点四：咸蛋黄用于菜里（蛋黄焗、咸蛋黄鸡翅、炒饭）不香、结块。关键是必须先单独处理：
①蒸熟压成泥（蒸 10 分钟，压碎过筛）才能均匀分散；
②用油炒开（小火把蛋黄炒成沙状起泡，这一步叫「炒香」，香味才释放得出来）；
③不能直接下锅炒，整块蛋黄遇热会爆裂。
**难点五：蛋
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