用天猫超市的泡沫箱作为保温箱做的甜酒酿
用天猫超市的泡沫箱作为保温箱做的甜酒酿是道家常菜，核心用料是糯米二斤。做法以清蒸为主：蒸、拌、发酵。前后大约需要24小时。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 天猫超市的生鲜总是用很高档的泡沫箱来装，箱子不回收，当废旧扔了很可惜，用来做甜酒酿却非常好。我先将旧毛巾和一个中号、一个小号的热水袋放入去啦！
- 二斤糯米，提前一天泡好，让它充分吸足水分。蒸锅垫上棉纱布，将糯米放到纱布上，我用的是蒸锅的蒸笼，放到电压力锅里蒸了半小时。
- 糯米饭蒸好之后晾凉，放到乐美雅的玻璃锅里，加入凉开水和酒曲，拌均匀。当初做的时候没有拍照片，这个步骤只好用成品图啦。
- 一条旧毛巾用来垫箱底，另一条热毛巾放在灌了热水的中号热水袋上，以免烫到锅里的糯米饭。另一个小号热水袋放在旁边，就不需要包起来了。盖上盖子，睡觉前灌一次热水。早晨起床接着灌一次热水。每天只要换这么两次热水，24小时以后就能闻到酒香啦！天气太冷的话，就一天换三次热水。如果有耐心，多等一天，还会更甜。
- 不知道为什么，我的米饭发酵之后有点变黄色，但是一点都不影响味道。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App